Rezept Hollerkoch und Topfennockerl mit Butterbrösel

Servus ihr Lieben, 

dies ist ein "Ableger" 

meines Hauptpostings Bunter Sommer 2018 - Hitze-Fit und Sommer-frisch.

Hier erzähle ich euch, wie wir den in der Natur geernteten Holler diesmal zubereitet haben.

Hollerkoch

Zutaten:
250 ml Wasser

2  Stk Birnen (oder anderes saisonales Obst)
800 g Holunderbeeren
150-200 g Rohrohrzucker

ev. 1 EL Vanillezucker
1 Prise Zimt (oder eine Zimtstange)

1 Prise Nelkenpulver
1-2 TL Zitronensaft
1 Schuss Rum

1/2 Packung Vanillepuddingpulver

Den Holler vorsichtig waschen und abrebeln (Beeren abzupfen) - eventuell Gummhandschuhe 

dazu anziehen. Die Birnen waschen, wer mag kann sie schälen, wir haben sie aber ungeschält 

gelassen, entkernen und klein würfeln. 250 ml Wasser in einen Topf geben mit Zimt, Nelken, 

Zucker, Birnenstücken und den Holunderbeeren aufkochen lassen. 

Ca. 10 Minuten kochen, bis das Obst weich ist. Gegen Ende der Kochzeit kommen der Zitronensaft 

und der Rum dazu. In der Zwischenzeit das Puddingpulver mit 2 EL kaltem Wasser glatt rühren und 

das Beerenkompott mit dem Puddingpulver binden. Verkosten und bei Bedarf noch mit Zitronensaft, 

Rum, Zucker, Gewürznelken-Pulver oder Zimt nachwürzen, fertig!

(Dies ist eine von verschiedenen Möglichkeiten, ein Hollerkoch zuzubereiten. Meine Mutter verwendete

statt Birnen zumeist Äpfel oder Zwetschken. Außerdem nahm sie kein Wasser und benötigte daher auch kein 

Puddingpulver zum Binden. Wir wollten das aber diesmal ausprobieren und fanden den Geschmack sehr fein.)

 Eine klassische Beilage zu Hollerkoch - überhaupt wenn man es als Hauptgericht reicht - 

sind Topfennockerl (Quarkklösschen). Diese wiederum kann man mit oder ohne Butterbrösel

(in Butter angeröstetes Paniermehl) servieren - bei uns gab es die Nockerl diesmal MIT.

Topfennockerl

250 g Topfen (Quark)
2 Eier
1 Prise Salz
3 EL Mehl
3 EL Grieß
3 EL weiche Butter

Aus den Zutaten einen Teig zubereiten und diesen mindestens 10, besser 20 Miuten rasten lassen.

 Gegen Ende der Ruhezeit Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Aus dem Teig mit 

zwei Esslöffeln nicht zu große Nockerl stechen und vorsichtig in das kochende Wasser fallen lassen. 

Bei niedriger Hitze rund 10 Minuten köcheln lassen. Währenddessen können die Butterbrösel 

zubereitet werden.

Butterbrösel

3 EL Butter
5 EL Brösel
ca. 1 EL Staubzucker

Die Butter in einer Pfanne zerlassen und leicht anbräunen, Brösel einrühren, kurz anrösten und 

mit etwas Staubzucker besteuen. Diesen eventuell leicht karamellisieren lassen. Die fertig gegarten 

Nockerl mit einem Schaumlöffel o.ä. aus dem Wasser heben und in den Bröseln wenden. Mit dem 

Hollerkoch anrichten und heiß servieren.

Topfennockerl mit oder ohne Butterbrösel  passen auch prima zu verschiedenen anderen Arten 

von Kompotten oder Fruchtmus!

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Lasst's es euch schmecken!
Herzlichst, eure Traude