Extra-flaumiger Hefezopf - Germstrietzel - Wolkenzopf

Servus ihr Lieben!

Achtung - das heutige Hauptposting erscheint in wenigen Minuten - und zwar > HIER. Dies ist
nur ein "Ableger" davon, für alle, die gern das darin erwähnte Rezept haben wollen! :o)

🍴🍴

Das Rezept habe ich ursprünglich bei Friederike / Fliederbaum entdeckt, die den Zopf frei 

nach Maria / Mädel vom Land gebacken hat, die das Rezept wiederum im Plötzblog von Lutz

gefunden und spontan "nachgestriezelt" hat. 

So ist das halt mit guten Rezepten, sie wandern weiter, ziehen Kreise - und sie verändern sich 

unterwegs auch ein bisserl. Wir haben (weil wir bequeme Socken sind) ein paar Vereinfachungen 

vorgenommen, die der von allen gelobten Flaumigkeit des Teiges nicht geschadet haben. Wenn ihr 

jedoch lieber das Original oder eine der vorangegangenen Variationen versuchen wollt, klickt 

bitte auf die oben eingefügten Links.

🍴🍴

Es handelt sich dabei um den

Wolkenzopf auf Rostrosenart 

 (unsere Version für 1 Zopf)

Vorteig:
63 g Mehl gemischt (2/3 Bio-Weizen-, 1/3 Kamutmehl)*
75 g kaltes Wasser
0,063 g frische Germ / Hefe, das ist in etwa ein kleines "Reiskorn" 

(ich habe nicht abgewogen)

* (im Original gibt es zwei Vorteige mit jeweils einer Mehlsorte:

einer davon mit Dinkelmehl, einer mit Roggenmehl)

Hauptteig:
Vorteig
188 g Bio-Weizenmehl
40 g Zucker (das ist die doppelte Menge des Originalrezepts,

weil mein Mann Strietzel lieber süß mag. War für uns perfekt!)
1 schwacher TL Salz
6,5 g frische Germ / Hefe
50 g kalte Milch
2-3 Eidotter, je nach Größe
63 g kalte Butter in Würfeln

Eiklar zum Bestreichen
Hagelzucker oder Mandelblättchen zum Bestreuen

Wie unser Wolkenzopf ausschaute, seht ihr hier. Leider gibt es noch kein Geschmacks- und

Duft-Internet, aber ich kann euch versichern: mmmmmmmmmmm köstlich 😋!

Zubereitung:

 Die Zutaten für den Vorteig am Vorabend zusammenrühren (einfach mit dem Löffel)
und zugedeckt bei Zimmertemperatur über Nacht bzw. etwa 12 Stunden stehen lassen.

(Wir verwenden dazu eine große T*pperdose mit Deckel. Wenn dieser aufspringt, machen

wir ihn einfach wieder zu, bis der Teig weiter verarbeitet wird.)

Am nächsten Tag den Hauptteig mit kalten Zutaten zubereiten:
Alle Zutaten mit Ausnahme der Butter verkneten und zum Schluss die Butterwürfel gut
einarbeiten. Den Teig zugedeckt gut aufgehen lassen.

Auf einer bemehlten Arbeitsplatte den Teig dritteln. Jedes Drittel zu einem länglichen
Strang rollen und daraus einen Zopf flechten. Den Zopf auf ein mit Backpapier ausgelegtes 
Backblech legen und zugedeckt noch eine Weile rasten lassen.

Mit Eiklar bestreichen und mit Mandelsplitter bestreuen.

Dann ab ins kalte Rohr, auf 190/200°C aufdrehen und den Striezel ca. 25 Minuten backen.

Kann pur genossen oder z.B. mit Marmelade, Butter, Haselnusscreme bestrichen werden. Und wenn

euch etwas übrigbleibt, könnt ihr den Strietzel in Scheiben schneiden und damit sowie mit hart 

gewordenem Toastbrot etc. nach ein paar Tagen einen köstlichen süßen Brotauflauf /Scheiterhaufen 

daraus zaubern!

Guten Appetit!

🍴🍴 

 

Nachträglich verlinkt bei 

https://einfachnachhaltigbesserleben.blogspot.com/