Zum Schulanfang: Nahrung fürs Gehirn

♥ Servus, ihr Lieben! ♥

Willkommen im September! Für die meisten der Schulkinder hat inzwischen der sogenannte 

"Ernst des Lebens" (neuerlich oder zum ersten Mal) begonnen, und deswegen ist's mal wieder 

Zeit für ein Rezept. Und zwar für eines mit so genanntem "Brain-Food", also mit Nahrungsmitteln,

 die dem menschlichen Gehirn eine zusätzliche Ration Energie verschaffen sollen - was im Schul-

Alltag keineswegs schadet (und im übrigen Leben ja eigentlich auch nicht ;o)). 

Ich bin zwar keine "gelernte" Nahrungsmittelexpertin, aber ich esse gern, ich koche gern (jedenfalls
wenn ich genug Zeit dazu habe und kreativ sein "darf") und ich beschäftige mich auch gern "theoretisch"

mit Lebensmitteln. (Das hat u.a. auch damit zu tun, dass meine Tochter von klein auf mit gewissen
Unverträglichkeiten zu kämpfen hatte und ich nach gesunden Alternativen suchte.) Deshalb 

sind mir natürlich auch die verschiedensten Diskussionen darüber nicht fremd, was denn nun 

tatsächlich heute noch als gesund angesehen werden kann und was nicht. 

Bei einigen Zutaten sind sich die Ernährungswissenschaftler dieser Welt aber immerhin 

weitgehend einig, dass sie sich auf die eine oder andere Weise positiv aufs Denken auswirken, und 

diese Zutaten habe ich mir mal genauer auf ihre "Kindgerechtigkeit" angesehen. Denn manche von 

ihnen stehen leider nicht unbedingt auf der "Lieblingsspeisen-Liste" von Kindern - es sei denn, man 

"zaubert" etwas daraus, das viele Kids sehrwohl verlockend finden: zum Beispiel Chips und Burger 

(aber eben welche der etwas "anderen! Art)!

"Brain-Burger" 

mit Avocado-„Mayo“ und Gemüse-Dollarchips
(mit vegetarischer Variante)
 

Wie bitte? 

Ihr glaubt mir nicht, dass dieser Burger gesünder sein soll als einer aus dem Restaurant 

"mit dem schottischen Namen"?  Dann lest mal, was hier alles an "Gehirnnahrung" drin ist:

Vollkorn – enthält komplexe Kohlenhydrate, aus denen der Zucker nur langsam ins 

Blut übergeht. Dadurch wird das Gehirn auf Dauerleistung programmiert.

Rotes Fleisch (Rind, Lamm…) - liefert wertvolles Eisen, das für die Sauerstoffversorgung 

des Gehirns wichtig ist. In Kombination mit Vitamin C kann es noch besser vom Körper 

aufgenommen werden.

Zwiebeln – steigern die Gehirndurchblutung und versorgen die Hirnzellen so mit frischem 

Sauerstoff.

Milchprodukte - in Joghurt, Topfen (Quark) und Käse ist die Aminosäure Tyrosin reichlich 

enthalten. Sie hält munter und treibt das Gehirn an.

Kartoffeln enthalten Kohlenhydrate, die gut fürs Köpfchen sind.

Karotten, Tomaten, Blattsalate liefern zudem wertvolle Vitamine.

Avocados - enthalten reichlich B-Vitamine, die den Gehirnstoffwechsel anregen. Darüber hinaus 

sorgen die enthaltenen Omega-3-Fettsäuren für klares Denken und elastische Zellmembranen.

Kaltgepresste Pflanzenöle (wie Rapsöl, Leinöl, Walnussöl, Oliven- und Distelöl sowie Sesam- 

und Sojaöl) -  enthalten ungesättigte Fettsäuren, Lecithin und Vitamin E zur Unterstützung 

von Körper und Geist und zur Förderung der Hirntätigkeit.

Und ihr glaubt mir auch nicht, dass er sogar viel besser schmecken soll als ein "herkömmlicher 

Burger"? Nun, dagegen hilft nur, das Rezept mal selbst auszuprobieren... Los geht's - zuerst mal

mit jenem Teil des Gerichts, der ohne Abwandlung auch für Vegetarier geeignet ist!

Zutaten für die Gemüse-Dollarchips (4 Portionen):

500 g Kartoffeln

500 g große Karotten (Möhren)

2-3 EL kaltgepresstes Pflanzenöl

Kräutersalz

Für die Gemüse-Dollar-Chips den Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Die 

Kartoffeln und Karotten gut waschen, aber nicht schälen und in ca. 3 mm dünne Scheiben 

schneiden. Die „Dollars“ in einer Schüssel mit Öl und Salz vermischen und etwas ziehen 

lassen. Anschließend auf einem mit Backpapier belegten Backblech etwa 50 – 60 Minuten 

knusprig werden lassen (zwischendurch einmal wenden). Auf die gleiche Art und Weise können

 natürlich auch Pommes-Frittes hergestellt werden; in diesem Fall einfach das Gemüse in schmale 

Stifte schneiden. Außer Kartoffeln und Karotten eignet sich z.B. auch Kürbis sehr gut für diese 

Zubereitungsmethode.

Zutaten für die Avocado-Mayonnaise:

1 reife Avocado

2 EL kaltgepresstes Pflanzenöl

2 EL Senf

2 EL Essig

1 Spritzer Zitronensaft

Salz

Die Zubereitung der Avocado-Mayo geht ganz einfach und schnell: Die Avocado halbieren und 

das weiche Fruchtfleisch mit einem Löffel herausschaben und in eine Rührschüssel geben. Mit 

einem Mixer oder Pürierstab mit den übrigen Zutaten verrühren und abschmecken. Die Sauce 

ergibt einen wunderbaren und gesunden Dip für die Dollar-Chips.

Die Mini-Schultüten sind übrigens mit Dinkel-Brezeln, Bio-Gummibärchen, Buntstiften und kleinem

Spielzeug gefüllt.

Zutaten für 4 Burger:

4 Vollkorn-Sesam-Weckerl (-Brötchen)

500 - 600 g Faschiertes vom Rind (Rinderhack)

4 kleine Scheiben Käse (z.B. Gouda)

4 Essiggurkerl (Gewürzgurken)

4-8 Blätter von beliebigen Blattsalaten

2 kleine Tomaten

1 Zwiebel

4 EL Bio-Tomaten-Ketchup (mit Fruchtzucker gesüßt)

4 EL Avocado-Mayo (Zutaten siehe oben)

ev. Kräuter wie Petersilie, Schnittlauch, Majoran ...

ev. Kräutersalz

ev. Pfeffer

Original-Hamburger werden weder gesalzen, noch gepfeffert – die Würze entsteht dann durch die 

übrigen Zutaten. Wer aber möchte, kann z.B. gehackte Kräuter unter die Fleischmasse mischen 

oder die Hamburger nach dem Braten bzw. Grillen mit etwas Kräutersalz und Pfeffer würzen. Aus 

dem Fleisch flache Burger formen – sie sollten einen etwas größeren Durchmesser als die Weckerln 

haben, da das Fleisch beim Braten etwas schrumpft. Die Ränder mit den Fingern gut andrücken. Am 

besten ist es, wenn man die Burger gleich auf Wachspapier oder auf einem Kunststoffbrett formt und 

gemeinsam mit dieser Unterlage für ein Weilchen einfriert – auf diese Weise halten die dünnen 

Laibchen am besten zusammen. Wenn’s schnell gehen soll, können die Laibchen aber natürlich auch 

sofort herausgebraten werden. 

Die Hamburger-Brötchen aufschneiden und bei mittlerer Hitze mit Schnittflächen auf den heißen 

Toaster bzw. Grill legen. Sobald sie etwas Farbe genommen haben, von der Platte nehmen. Als 

nächstes kommen die Burger bei mittlerer Hitze auf den Plattengriller; die Garzeit hängt vom 

verwendeten Gerät ab bzw. ob die Burger eingefroren waren oder nicht. Bei uns hat es (mit 

einmaligem vorsichtigem Wenden) etwa 10 Minuten gedauert, bis die gefrosteten Laibchen gar 

waren. Wer möchte, kann sie aber auch in einer beschichteten  Pfanne braten. Kurz vor dem Ende 

der Garzeit je eine Scheibe Käse auf das Fleisch legen und so lange weitergrillen bzw. –braten, bis 

der Käse geschmolzen ist. Die Zwiebel in Ringe schneiden und ebenfalls kurz in der Pfanne anbraten. 

Nun die Weckerln aufklappen und zunächst mit Ketchup, dann mit Avocado-Mayonnaise bestreichen. 

Darauf kommen die Gurkerln und der Salat, dann der gebratene Burger mit der Käseseite nach oben

 und zum krönenden Abschluss die Tomate, die Zwiebelringe und der Brötchen-Deckel.

Selbstverständlich können die Dollarchips auch weggelassen werden, dann habt ihr ein gesundes 

und wirklich schnelles "Fast-Food-Gericht". Und für Vegetarier empfehlen sich Soja-Frikadellen 

oder Haferflocken-Burger als Einlagen in das Weckerl. Ich wünsche euch allen - Groß und Klein -

 guten Appetit!

Herzliche Rostrosengrüße,
eure Traude

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