Herbst-Rezept: Quiche Lorraine mit Pilzen und Maronen

Servus, ihr Lieben!

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Achtung - das heutige Hauptposting erscheint in wenigen Minuten - und zwar > HIER. Dies ist
nur ein "Ableger" davon, für alle, die gern das darin erwähnte Rezept haben wollen! :o)

Für die Zubereitung der Quiche nach dem Rostrosen-Rezept braucht man etwas Zeit. Es gibt im 

Internet einige "schnelle" Quiche-Lorraine-Rezepte, in denen fertiger Quiche-Teig oder Blätterteig 

verwendet oder auf das "Blindbacken" verzichtet wird. Wenn's mal flotter gehen soll, sind diese 

Quiches natürlich auch gut. Aber glaubt mir - keine davon schmeckt so flaumig und wunderbar 

wie diese hier. Und durch die Verwendung von Maronen und Pilzen wird sie außerdem gesünder

als herkömmlicher Lothringer Schinken-Käse-Kuchen. Wenn ihr den Schinken durch mehr Pilze
ersetzt, habt ihr sogar ein feines vegetarisches Rezept:

Quiche Lorraine mit Pilzen und Maronen 

Zutaten für eine Springform von 26 cm Durchmesser

(reicht für 12 kleine oder 6 große Portionen):

500 g gemischte Pilze 

(z.B. Egerlinge, Steinpilze, Champignons, Austernpilze …)

150 g geräucherter Putenschinken 

(oder entsprechende Menge mehr Pilze)

100 g Maroni (Edelkastanien) gekocht und geschält

100 g Jungzwiebel oder Lauch

200 g Mehl

50 g gemahlene Haselnüsse oder Walnüsse

125 g Butter oder Margarine (zimmerwarm)

50 ml Olivenöl

sowie ca. 3 EL Öl zum Braten und für die Form

6 Eier

200 g fettreduzierter Sauerrahm (Schmand)

200 g fettreduzierter Kräuterfrischkäse 

(oder Magertopfen / -quark und Kräuter)

75 g Pizzakäse

1 - 2 EL Petersilie, gehackt (ev. TK)

ev. 1 – 2 KL frischer Thymian

Kräutersalz

Salz

Pfeffer

Muskatnuss gemahlen

500 g getrocknete Linsen (zum Blindbacken)

Das Mehl mit 1 Ei, den gemahlenen Nüssen, der Butter, dem Olivenöl, Salz, Pfeffer und ev. einigen 

Thymian-Blättchen zu einem glatten Teig kneten. In Frischhaltefolie wickeln und etwa eine Stunde im
Kühlschrank ruhen lassen. 

Die Jungzwiebel in Ringe schneiden, die vorgekochten Maronen halbieren oder vierteln, die Pilze 

säubern und größere Teile in Scheiben schneiden, den Putenschinken würfeln. Etwas Öl in einer 

Pfanne erhitzen und zunächst die Jungzwiebel darin ca. eine halbe Minute lang unter ständigem 

Rühren anbraten, dann den Schinken beifügen und beides etwas Farbe nehmen lassen. Pilze und 

Maroni dazugeben und einige Minuten lang andünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen,

in einem Sieb abtropfen und auskühlen lassen.

Das Backrohr auf 180 Grad vorheizen. Eine Springform ausfetten, den Teig hineinlegen und so in die 

Form drücken, dass der Boden gut bedeckt ist und ein etwa drei cm hoher, dünner Rand entsteht 

(siehe Foto). Dann den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Mit Backpapier auslegen und 

mit den getrockneten Linsen füllen. (Sie dienen als „Platzhalter“ für die spätere Füllung.) Dann auf 

der untersten Schiene des Ofens etwa 25 Min. vorbacken (= Dieser Vorgang nennt sich Blindbacken).

5 Eier mit dem Rahm, dem Kräuterfrischkäse, der Petersilie, Kräutersalz, Pfeffer, Muskat und ev. noch 

1 KL Thymian versprudeln. Die Linsen und das Backpapier vorsichtig vom Teigboden entfernen. (Die 

Linsen nicht wegwerfen – daraus lassen sich verschiedene köstliche Gerichte zubereiten – siehe Tipp 

unten!) Die Pilzmischung in den Teigrand einfüllen, mit Pizzakäse bestreuen und die Eier-Frischkäse-

Masse darüber gießen. Weitere 60 Min. (bzw. bis die Quiche eine schöne braune Farbe angenommen hat) 

bei 180 Grad backen. Zur Quiche passt z.B. grüner oder gemischter Salat und Joghurtsauce.

 Bon Appétit!

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Tipp zum Thema "Blindbacken":

Theoretisch können anstelle der Linsen auch getrocknete Bohnen als „Platzhalter“ verwendet werden. 

Linsen haben jedoch den großen Vorteil, dass sie sich einfacher weiter verarbeiten lassen, da sie nicht 

unbedingt über Nacht eingeweicht werden müssen. (Wer möchte, kann das aber dennoch tun, sie 

werden dadurch etwas leichter verdaulich.) Für gewöhnlich genügt es, Linsen in ungesalzenem Wasser 

ca.  30 – 40 Min. weich zu kochen. Und dann erzeugt man aus den „Platzhalter“-Linsen z.B. 

Linsensuppe, Linseneintopf oder Linsenstrudel... Viel Spaß beim Ausprobieren! :o)

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Dieses Rezept wird demnächst in meinen "Rezept-Ordner" aufgenommen werden!

(Ihr findet ihn direkt unter meinem Header, bei den Reiseberichten!)